La materia prima

Caffè verdi

Selezioniamo origini precise da farm tracciabili. Cinque caffè verdi che rappresentano il punto di partenza di ogni nostra tostatura.

Cerrado Mineiro, Brasile


Brasile

Cerrado Mineiro · Minas Gerais

Bela Tanda

Origine
Cerrado Mineiro (Minas Gerais)
Farm
Bela Tanda — Rubens Tome Moreno
Altitudine
935 m
Varietà
Catuaí
Processo
Naturale

Il Cerrado Mineiro è una delle regioni caffeicole più consolidate e affidabili del Brasile, riconosciuta come la prima Denominazione di Origine del Paese. Le stagioni ben definite consentono una fioritura, raccolta ed essiccazione regolari, garantendo una produzione stabile e ripetibile anno dopo anno. Le aziende agricole come Bela Tanda operano all’interno di un sistema altamente organizzato, orientato alla tracciabilità e al controllo qualità. Il processo naturale, ampiamente utilizzato grazie al clima secco, permette un’essiccazione efficiente delle ciliegie e contribuisce a una materia prima costante e affidabile.

Huila, Colombia


Colombia

Huila · Pitalito

La Colmena

Origine
Huila (Pitalito)
Farm
La Colmena
Altitudine
1500–1600 m
Varietà
Caturra, Catuaí
Processo
Lavato

Huila è una delle regioni caffeicole più riconosciute della Colombia, nota per le coltivazioni in alta quota e per la forte presenza di piccoli produttori. La Colmena si trova nell’area di Pitalito, un importante polo produttivo dove le condizioni ambientali favoriscono una maturazione lenta e uniforme delle ciliegie. La farm segue un processo lavato tradizionale, con fermentazione controllata e lavaggi accurati per garantire chiarezza e costanza. Un elemento distintivo è l’integrazione dell’apicoltura, che supporta l’impollinazione e contribuisce alla sostenibilità agricola, riflettendo una tendenza crescente verso sistemi produttivi integrati.

Copán, Honduras


Honduras

Copán · Honduras Occidentale

Colibrí Magnifico

Origine
Copán
Farm
Colibrí Magnifico
Altitudine
1235–1800 m
Varietà
Caturra, Catuaí
Processo
Lavato

Copán è una delle principali regioni produttrici di caffè nell’Honduras occidentale, caratterizzata da microclimi diversificati e produzione costante. Presso Colibrí Magnifico, le ciliegie vengono raccolte manualmente al giusto grado di maturazione e lavorate con il metodo lavato, includendo fermentazione controllata ed essiccazione accurata. Questo approccio standardizzato garantisce una rimozione efficace della mucillagine e risultati post-raccolta stabili. L’Honduras si è affermato come origine sempre più rilevante nel mercato globale, offrendo volumi e qualità affidabili. Questo caffè ne è un esempio, con una materia prima versatile e costante.

Cajamarca, Perù


Perù

Cajamarca · Decaffeinato CO₂

Finca San Juan

Origine
Cajamarca (Jaén)
Farm
San Juan
Altitudine
1800–2200 m
Varietà
Catimor, Catuaí
Processo
Decaffeinato CO₂

Il caffè di Cajamarca viene generalmente coltivato ad alta quota da piccoli produttori organizzati in sistemi cooperativi. La produzione segue spesso pratiche biologiche, supportate da certificazioni come Organic e Fairtrade. Dopo la raccolta e la lavorazione iniziale, questo caffè viene decaffeinato tramite il metodo a CO₂. In questo processo, l’anidride carbonica in pressione estrae selettivamente la caffeina dai chicchi verdi mantenendone l’integrità strutturale. A differenza dei metodi a solvente, la CO₂ consente un’estrazione più controllata e selettiva. È una delle tecniche più avanzate per caffè decaffeinati di alta qualità.

Ruanda


Ruanda

Ruanda · Robusta

Imigongo

Origine
Ruanda
Farm
Imigongo
Altitudine
900–1200 m
Varietà
Nganda, Canephora
Processo
Lavato

La produzione di Robusta in Ruanda è relativamente limitata, rendendo questo caffè una proposta distintiva nel panorama del Paese. Questo lotto viene lavorato con metodo completamente lavato, un approccio meno comune per la Robusta che richiede maggiore attenzione nella gestione post-raccolta. Dopo la spolpatura, il caffè viene sottoposto a fermentazione controllata, lavaggi accurati ed essiccazione lenta su letti rialzati per garantire un’umidità uniforme. Questo processo migliora la consistenza e riduce al minimo i difetti, offrendo un prodotto finale più omogeneo e affidabile.