Der Rohkaffee

Rohkaffees

Wir wählen präzise Herkünfte von rückverfolgbaren Farmen aus. Fünf Rohkaffees, die den Ausgangspunkt unserer Röstungen bilden.

Cerrado Mineiro, Brazil


Brasilien

Cerrado Mineiro · Minas Gerais

Bela Tanda

Herkunft
Cerrado Mineiro (Minas Gerais)
Farm
Bela Tanda — Rubens Tome Moreno
Höhe
935 m
Varietät
Catuaí
Aufbereitung
Natural

Cerrado Mineiro gehört zu den etabliertesten und zuverlässigsten Kaffeeanbaugebieten Brasiliens und ist die erste geschützte Ursprungsbezeichnung des Landes. Klar definierte Jahreszeiten ermöglichen gleichmäßige Blüte-, Ernte- und Trocknungszyklen und sorgen für eine stabile, reproduzierbare Produktion. Farmen wie Bela Tanda arbeiten innerhalb eines stark organisierten Systems mit Fokus auf Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle. Die Natural-Aufbereitung, begünstigt durch das trockene Klima, ermöglicht eine effiziente Trocknung der Kaffeekirschen und trägt zu einem konstanten und verlässlichen Rohprodukt bei.

Huila, Colombia


Kolumbien

Huila · Pitalito

La Colmena

Herkunft
Huila (Pitalito)
Farm
La Colmena
Höhe
1500–1600 m
Varietät
Caturra, Catuaí
Aufbereitung
Washed

Huila ist eines der bekanntesten Kaffeeanbaugebiete Kolumbiens, geprägt von Hochlagen und einer starken Struktur kleiner Produzenten. La Colmena befindet sich in der Region Pitalito, einem zentralen Produktionsgebiet mit idealen klimatischen Bedingungen für eine langsame und gleichmäßige Reifung der Kirschen. Die Farm arbeitet mit klassischer Washed-Aufbereitung, einschließlich kontrollierter Fermentation und sorgfältigem Waschen zur Sicherstellung von Klarheit und Konsistenz. Ein besonderes Merkmal ist die Integration von Imkerei, die die Bestäubung unterstützt und zur landwirtschaftlichen Nachhaltigkeit beiträgt.

Copán, Honduras


Honduras

Copán · Westliches Honduras

Colibrí Magnifico

Herkunft
Copán
Farm
Colibrí Magnifico
Höhe
1235–1800 m
Varietät
Caturra, Catuaí
Aufbereitung
Washed

Copán ist eine wichtige Kaffeeanbauregion im Westen von Honduras, bekannt für vielfältige Mikroklimata und stabile Produktion. Bei Colibrí Magnifico werden die Kirschen selektiv von Hand geerntet und nach der Washed-Methode verarbeitet, einschließlich kontrollierter Fermentation und sorgfältiger Trocknung. Dieser standardisierte Prozess gewährleistet eine effiziente Entfernung der Mucilage und stabile Nachernte-Ergebnisse. Honduras hat sich zu einer bedeutenden Herkunft im globalen Kaffeemarkt entwickelt und steht für verlässliche Mengen und Qualität. Dieser Kaffee ist ein Beispiel für diese Entwicklung.

Cajamarca, Peru


Peru

Cajamarca · CO₂ entkoffeiniert

Finca San Juan

Herkunft
Cajamarca (Jaén)
Farm
San Juan
Höhe
1800–2200 m
Varietät
Catimor, Catuaí
Aufbereitung
CO₂ entkoffeiniert

Kaffee aus Cajamarca wird in der Regel in Hochlagen von Kleinbauern angebaut, oft innerhalb von Kooperativen. Die Produktion folgt häufig biologischen Standards und wird durch Zertifizierungen wie Organic und Fairtrade unterstützt. Nach der Ernte und ersten Verarbeitung wird dieser Kaffee mittels CO₂-Verfahren entkoffeiniert. Dabei wird unter Druck stehendes Kohlendioxid eingesetzt, um Koffein selektiv aus den grünen Bohnen zu extrahieren, ohne deren Struktur zu beeinträchtigen. Im Vergleich zu lösungsmittelbasierten Verfahren ermöglicht dies eine kontrolliertere und selektivere Entkoffeinierung und zählt zu den modernsten Methoden.

Ruanda, Imigongo


Ruanda

Ruanda · Robusta

Imigongo

Herkunft
Ruanda
Farm
Imigongo
Höhe
900–1200 m
Varietät
Nganda, Canephora
Aufbereitung
Washed

Die Robusta-Produktion in Ruanda ist vergleichsweise begrenzt, wodurch dieser Kaffee eine besondere Position im Angebot des Landes einnimmt. Dieses Lot wird vollständig gewaschen aufbereitet, eine für Robusta weniger verbreitete Methode, die eine präzise Nachernteverarbeitung erfordert. Nach dem Entpulpen erfolgt eine kontrollierte Fermentation, gefolgt von gründlichem Waschen und langsamer Trocknung auf Hochbeeten, um eine gleichmäßige Feuchtigkeit zu gewährleisten. Dieser Prozess verbessert die Konsistenz und reduziert typische Defekte, was zu einem homogenen und zuverlässigen Endprodukt führt.